Nano S で Settings メニューにしかアクセスできないという場合、その前に Nano S をリセットもしくはアップデートしたことが考えられます。
アップデートやリセットが行われると Nano S 上のアプリケーションは削除されるため、Setting メニューのみしかアクセスできない状態となります。機器上にビットコインなどのウォレットアプリケーションがインストールされていないという状況です。そのため、Ledger Manager を用いて必要なアプリケーションを再度インストールする必要があります。このチュートリアル (英語)に沿ってインストールを行なってください。